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沖縄県産親鶏プロジェクトについて

親鶏

若鶏と親鶏の違い

鶏肉は、大きく若鶏と親鶏に区分されます。若鶏の肉は、「柔らかくてジューシー」が特徴です。一方、親鶏は卵を産み終わった鶏で親鶏の肉は、「しっかりした歯ごたえと旨み」が特徴で、「高タンパク、低カロリー、低脂質」といった健康志向の方に嬉しい特徴があります。近年では、疲労回復効果があるといわれているイミダペプチドという成分が含まれていると話題になっています。

沖縄県産親鶏ブランド確立と販路拡大へ

親鶏料理は本島北部地域や宮古島地域では郷土料理として親しまれていますが、他の地域では馴染みの薄い食材です。そこで、親鶏料理の先進県である鹿児島県や宮崎県への視察を行い、「固い」というイメージのある親鶏(肉)を柔らかくする方法や、旨みを生かしたメニューを考案すべく、県内の3ホテルを選定し(瀬長島ホテル・豊見城市、コスタビスタ沖縄・北中城村、ゆがふいんおきなわ・名護市)「県産親鶏創作料理講演会及び試食会」を開催しました。各ホテルの料理長やシェフから、やわらかくする調理方法や地域の食材とコラボした創作料理を考案していただき、県内ホテルや居酒屋等への販路拡大とともに親鶏の「おいしさ」を伝えるべく「沖縄県産親鶏」のブランド化に向けて取り組んでまいります。
親鶏の美味しさを一流ホテルで贅沢に味わう

親鶏をおいしく、もっと身近に感じていただきたいと、一流ホテルシェフによる県産親鶏を使ったレシピを開発致しました。 下記のホテルにて親鶏料理をお召し上がりいただけます。

※沖縄県産親鶏メニューの内容は、場合によっては変更する場合があります。

琉球温泉瀬長島ホテル 〜瀬長島ホテルからの贈り物〜
親鶏豊見城香草南蛮揚げ島豆腐のタルタル掛け~シークヮーサー添え~ 親鶏豊見城香草南蛮揚げ島豆腐のタルタル掛け~シークヮーサー添え~
親鶏島野菜・ウコンライス~シークヮーサーと共に~の料理画像 親鶏島野菜・ウコンライス~シークヮーサーと共に~
親鶏薬膳風島野菜~シークヮーサー風味スープ~の料理画像 親鶏薬膳風島野菜~シークヮーサー風味スープ~
EMウェルネスリゾートコスタビスタ沖縄ホテル&スパ 〜コスタビスタ沖縄から緑風の誘い〜
親鶏と茄子のファルシ サブリナ風の料理画像 親鶏と茄子のファルシ サブリナ風
親鶏の茶碗蒸しの料理画像 親鶏の茶碗蒸し
レンコンのはさみ揚げの料理画像 レンコンのはさみ揚げ
ホテルゆがふいんおきなわ 〜ゆがふいんおきなわのおもてなし〜
親鶏肉団子の醤油煮込みの料理画像 親鶏肉団子の醤油煮込み
親鶏のレモングラス風味焼きの料理画像 親鶏のレモングラス風味焼き
親鶏とシークヮーサーの沖縄そばの料理画像 親鶏とシークヮーサーの沖縄そば